Elote cacahuacintle: el tesoro culinario detrás del pozole tradicional
El maíz cacahuacintle, también conocido como cacahuazintle, es una de las razas más apreciadas en México por su grano grande, harinoso y de sabor dulce, ideal para preparar pozole, elotes y diversos platillos tradicionales.
Su origen se remonta al Valle de Toluca, donde se cultiva en suelos volcánicos, considerados el centro de diversidad de esta variedad. También se produce en regiones de Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Ciudad de México y Morelos, principalmente en zonas templadas de valles altos.
El nombre elote proviene del náhuatl elotl, que significa mazorca tierna. En el caso del cacahuacintle, su grano se caracteriza por abrirse como flor al hervirse, lo que lo hace perfecto para el pozole, cuyo nombre náhuatl pozolli significa “espumoso”.
💬 Tu voz suma, síguenos y crezcamos 🌱🌎
Además de su uso en pozole, este maíz se emplea en esquites, tamales, pinole, atoles, postres, caldos y galletitas. En Tlaxcala, por ejemplo, se utiliza para preparar el dulce “burritos” con piloncillo, mientras que en Hidalgo es la base del achocote, una bebida tradicional.
Durante 2020, la producción nacional alcanzó 23,706 toneladas, con el Estado de México y Morelos como principales productores, seguidos de Puebla. Sin embargo, su cultivo enfrenta desafíos, pues es menos demandado que el maíz común y vulnerable a factores agrícolas.
En cuanto a sus beneficios nutricionales, el cacahuacintle es rico en hierro, potasio y magnesio, además de aportar carbohidratos complejos, fibra y proteínas. Cuando se nixtamaliza, aumenta la biodisponibilidad de calcio y niacina, duplicando el contenido de aminoácidos esenciales.
Su precio varía según la temporada: entre $3 y $15 pesos por kilo como elote, y entre $17 y $34 pesos como grano pozolero. La cosecha está disponible principalmente entre julio y septiembre.
Este maíz, considerado un tesoro de la gastronomía mexicana, no solo conserva un valor cultural y culinario, sino que también fortalece la identidad alimentaria del país, al ser la base de celebraciones y platillos icónicos de la cocina tradicional.
También te recomendamos la siguiente información ⤵️
Detenido por lesionar a mujer durante asalto en Bosques de San Sebastián
La Secretaría de Seguridad Ciudadana de Puebla detuvo a un hombre que presuntamente atacó con…
Agente estatal “La Güera” entre detenidos por robo a tractocamión en Puebla
En un operativo coordinado entre la SSC, la Marina y la Defensa, fuerzas de seguridad…
Redada en Hyundai Georgia: surcoreanos entre los detenidos, México sin cifras
La redada migratoria más grande en lo que va del gobierno de Donald Trump tuvo lugar en…
Estrés y ansiedad lideran motivos de atención psicológica en el entorno laboral en 2025
El informe “Radiografía de la Salud Mental en el Entorno Laboral”, elaborado por Savia (MAPFRE), revela que…
Narcomantas acusan a “Simitrio” de cobrar 100 pesos diarios a comerciantes en Puebla
Durante la madrugada del 1 de octubre, diversas lonas aparecieron en zonas como el Mercado…
“Lady Cerda”: mujer en estado de ebriedad insulta y soborna a policía en la CDMX
Una fuerte polémica se desató en redes sociales tras la difusión de un video donde…
Share this content:
