Escasez de ganado caprino dispara precio del Mole de Caderas en Tehuacán
El Mole de Caderas de Tehuacán regresa este octubre con un precio de 700 pesos por porción, al alza por la escasez de ganado caprino, pero los restauranteros confían en que la tradición sostendrá la demanda.
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El emblemático Mole de Caderas, platillo tradicional que marca el inicio de la temporada gastronómica en Tehuacán, retorna este año con un precio por porción estimado en 700 pesos. Aunque representa un aumento considerable respecto al precio promedio de 480 pesos en 2024, los restauranteros aseguran que la tradición, el sabor auténtico y la demanda mantendrán este símbolo culinario vigente.
Juan Manuel Méndez Lezama, presidente de la Asociación de Restauranteros de Tehuacán, explicó que el factor principal del incremento es la escasez de ganado caprino cebado, esencial para lograr el sabor característico del Mole de Caderas. Al no haber suficientes animales aptos, el costo de adquisición ha subido de manera significativa.
Además, hay buenos augurios en otros ingredientes que también definen esta receta. Este año sí habrá guaje y ejote serrano, dos componentes que en 2024 estuvieron ausentes o escasos, lo que mejora la receta tradicional. Las lluvias recientes favorecieron la producción de estos insumos.
Aunque la mayoría de los restaurantes ajustarán su precio conforme al costo de los insumos, algunos optarán por absorber una parte del incremento para moderar el alza para los comensales. Méndez Lezama mencionó que la temporada inicia oficialmente en la segunda semana de octubre, coincidiendo con la Carrera Panamericana, evento que atrae visitantes nacionales y extranjeros interesados en degustar platillos locales como este.
Con la temporada organizándose, se espera que el aumento de ~40 % respecto al año pasado no desaliente al público, pues muchos consideran al Mole de Caderas una tradición que solo se disfruta una vez al año, y valoran ingredientes únicos, el proceso especial de preparación, y la experiencia cultural que conlleva.
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