Pozole mexicano: origen, mito y tradición que perdura
El pozole nace del náhuatl pozolli —de tlapozonalli— y significa “espumoso”. Su base es el maíz cacahuazintle, cuyos granos “florean” al hervir. Desde tiempos prehispánicos, este platillo simboliza fertilidad, comunidad y celebración.
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Maíz cacahuazintle, Xipe Tótec y tradición viva: la historia breve de un plato que une generaciones.
¿Por qué “espumoso”?
La palabra pozolli alude al aspecto espumoso que adquieren los granos de cacahuazintle cuando se abren como flor al hervir. Esa textura es la firma del platillo.
El grano que lo hace único
El cacahuazintle es un maíz grande y harinoso, ideal para nixtamalizar y cocer durante horas. Al “florear”, ofrece suavidad y volumen, base del pozole blanco, rojo o verde.
Raíz ritual y memoria colectiva
Se cree que el pozole se consumía antes de la Conquista. Crónicas refieren que Moctezuma lo disfrutaba como ofrenda al dios Xipe Tótec, asociado a la fertilidad y la regeneración del maíz. Hoy, el sentido comunitario permanece.
Tradición que evoluciona
De norte a sur, cada familia ajusta caldos, chiles y guarniciones. Pero todas comparten el mismo corazón: maíz floreado, convivencia y una historia que sigue viva en fiestas patrias y reuniones familiares.
¿Qué significa pozolli en náhuatl?
“Espumoso”, por el aspecto que toman los granos al hervir.
¿En qué celebraciones es típico?
En fiestas patrias y reuniones familiares en todo México.
¿Con qué maíz se hace el pozole?
Con maíz cacahuazintle, grande y harinoso.
¿Por qué el grano “florea”?
Al cocer, el pericarpio se abre y el grano se expande, dando apariencia de espuma.
¿Desde cuándo se come pozole?
Se cree que antes de la Conquista ya se consumía.
¿Qué deidad se relaciona con el pozole?
Xipe Tótec, asociado a fertilidad y regeneración del maíz.
¿Qué variantes existen?
Blanco, rojo, verde; cambian chiles y condimentos, la base es el maíz floreado.
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